| 材料 | 新鮮な魚の切り身 数切れ
西京みそ 250g
みりん・酒 大さじ２
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| 作り方 |
- みそ、みりん、酒を混ぜてみそ床を作る。
- タッパにみそ床をしき、魚の切り身を並べる。
- みそを魚が隠れるくらい重ね、空気が入らないように直接みそにラップをし、
タッパのふたをして、4,5日置く。
- みりんを刷毛で塗りながら魚を焼く。
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| 材料 | 赤むつの切り身など 数切れ
しょうゆ １カップ
みりん １カップ
酒 １カップ
砂糖 １カップ
しょうが 適宜
付け合せ野菜（焼きねぎ、ごぼう、ほうれん草など） 適宜
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| 作り方 |
- 魚の切り身の皮に切れ目を入れる。
- 調味料を火にかけ、煮立ってきたら魚の切り身、しょうがを入れる（皮は上）。
- アルミホイルの落し蓋をし、煮詰まりすぎないように注意しながら、中火で10分ほど煮る。
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| 材料 | アマダイなど魚 数尾
塩 100g
水 １リットル
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| 作り方 |
- 魚を腹開きにする。（大きめの場合は三枚おろしにする）
- １０％の塩水に魚を45分ほどつける。
- 塩水から出したら、水分をよくふきとる。
- 夕方から翌朝8時ごろまで干し網で干す。（気温15度以下、湿度50%以下でない場合は冷蔵庫内で24時間干す）
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| 材料 | 魚の切り身 数切れ
片栗粉 適宜
しょうゆ 1/2カップ
みりん 1/2カップ
酒 1/2カップ
砂糖 1/2カップ
しょうが 適宜
付け合せ野菜（焼きねぎ、ごぼう、ほうれん草など） 適宜
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| 作り方 |
- 皮付きの魚を一口大に切り、片栗粉をまぶして油で揚げる。
- 調味料を火にかけ、煮立ってきたら魚の切り身、しょうがを入れる。
- アルミホイルの落し蓋をし、煮詰まりすぎないように注意しながら、中火で10分ほど煮る。
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| 材料 | 真子 適宜
水 200 CC
しょうゆ 1/2カップ
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ、酒 少々
しょうがの絞り汁 少々
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| 作り方 |
- 鍋に水と調味料を入れ、煮立てる。
- 真子に包丁を入れてから鍋に入れ、10分ほど煮る。
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| 材料 | 白身魚の切り身 数切れ
トマト 大1/2個
バター 大さじ３（他、ソテー用適宜）
レモン汁 1/4個分
ドライハーブ 適宜
塩・こしょう・小麦粉 適宜
付け合せ野菜（ブロッコリー、人参のグラッセ、ポテトなど）
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| 作り方 |
- 皮付きの魚に塩こしょうをし、小麦粉をまぶしてバターで香ばしく焼く。
- 別のフライパンを用意し、バター大さじ３でトマトのみじん切りを炒め、塩こしょう、レモン汁、ハーブで調味する。
- 焼いた魚に皿に盛り、上のソースをかける。
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| 材料 | 魚の切り身（カツオ、キメジ、メジ、メカジキなど） 数切れ
オリーブ（ブラック、アンチョビ入りなど） 10粒くらい（2人分）
スパゲッティ1.4mm 2人分
ピュアオリーブオイル 適宜
にんにく 適宜
塩・こしょう 適宜
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| 作り方 |
- 魚（皮なし）を1cm角に切り、オリーブは1粒を1/8（ブラックの場合はみじん切り）にし、にんにくはみじんぎりにする。
- フライパンにたっぷりのオリーブオイルを用意し、にんにく、オリーブ、魚を炒め、塩こしょうする。
- 上記にゆでたパスタ、パスタのゆで汁少々をいれ、手早くまぜる。
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| 材料 | 白身魚の切り身 数切れ
レモン １個
ドライハーブ 小さじ２
オリーブオイル 100 CC
レモン汁 1/4個分
塩・こしょう 適宜
クレソンなど 適宜
付け合せ野菜（ブロッコリー、人参のグラッセ、ポテトなど）
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| 作り方 |
- 皮付きの魚を小さい切り身にし、塩こしょうをする。
- レモンを皮付きのままスライスする。
- 大きめのタッパーやバットに魚を並べ、ハーブをふりかけ、スライスしたレモンをのせる。
- オリーブオイルを全体にかけ、30分から1時間置く。
- 熱したフライパンで魚をソテーする。
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| 材料 | イカの身 適量
スルメイカの肝 適量
日本酒 適量
みりん 適量（肝の量の2〜5%)
レモン汁 1/4個分
しょうゆ 少々
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| 作り方 |
- 皮をはいだイカを3〜5mm幅に切り、身の3〜5%の塩を混ぜ、5〜10時間冷蔵庫で寝かせる。
- スルメイカの肝を取り出し、水でさっと洗い、強めの塩漬けにする。
- 10〜15時間後に水で塩を洗い流し、水気をふき取る。
- 寝かせたイカの身を2〜3倍の水で割った酒で洗う。
- 肝の中身をかき出し、叩いてクリーム状にし、容器に入れて調味料を混ぜる。
- 水気をふき取ったイカの身を肝になじませる。
- 冷蔵庫でねかせながら一日2〜3回かきまぜる。
- 3日目頃に発酵により泡が出始め、5〜7日目頃が食べごろとなる。
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| 材料 | ヤリイカ 1杯（2人分）
無頭エビ 4本
大葉 数枚
卵白 １個
片栗粉 大さじ1
しょうがみじん切り 大さじ1/2
生パン粉 大さじ1と1/2
白ワイン 大さじ1
レモン汁 1/8個分
しょうゆ 少々
塩・こしょう 適宜
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| 作り方 |
- イカは軽く凍らせてから、胴の部分をみじん切りにする。
- エビは背わたを取ってから粗くみじん切りにする。
- 上記とみじん切りにした大葉、しょうがをボウルで混ぜ合わせる。
- 卵白、片栗粉、生パン粉、白ワイン、レモン汁を加え、塩・こしょう、しょうゆで味を調える。
- 適当な大きさにして、サラダ油をしいたフライパンボールで両面をこんがり焼く。
- 焼きあがったイカバーグにレモン汁を絞る。
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| 材料 | イサキ 大1尾（2人分）
レモン汁 1/4個分
ベルギーエシャロット 1/2個
ディル 適量（みじん切り)
ケッパー 適量（みじん切り)
オリーブオイル 大さじ1
塩・こしょう 適宜
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| 作り方 |
- 三枚におろしたイサキの半身（皮なし）を5mm角のサイコロにし、残りの半身を包丁でたたく。
- ボールで分量の調味料等とまぜる。
- スプーンで型取りながら皿に盛る。
- 付け合せはトマトにアボガドなどを詰めたものなど。
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| 材料 | キンメや鯛など 1尾（2人分）
バルサミコ酢 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
あさつき 適量
塩・こしょう 適宜
つけ合わせの野菜 お好みで
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| 作り方 |
- 三枚におろした魚（皮つき）の骨を抜き、塩・こしょうしてオリーブオイルで焼く。
- 別のフライパンでオリーブオイル、バルサミコ酢を煮詰める。
- 煮詰めたバルサミコソースを皿にもった魚にかけ、あさつきを散らす。
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